Updatenya

Cara Menentukan Harga pada Restoran Fine Dining - Menulis menu adalah bagian yang menyenangkan dari membuka restoran baru. Tetapi bagaimana Anda tahu berapa banyak yang harus ditagih sehingga Anda yakin akan mendapat untung? Kontrol biaya dan porsi makanan adalah dua hal yang akan membantu Anda menentukan harga menu dengan benar, tetapi Anda juga harus berhati-hati agar tidak mengeluarkan harga dari pasar lokal. 

Membuat menu seimbang yang bersaing dengan baik melawan persaingan dan membuat Anda tetap dalam bisnis merupakan tantangan dalam restoran Fine Dining. Berikut ini semua yang harus Anda pertimbangkan saat menentukan harga menu Anda.

Pahami Margin Laba Kotor Anda

Fokus Anda sebagai pemilik restoran harus pada persentase margin laba kotor Anda . Ini adalah apa yang tersisa setelah Anda memenuhi semua pengeluaran yang berhubungan langsung dengan penjualan produk Anda (terutama harga pokok dan tenaga kerja langsung). 

Cara paling jitu untuk menghitung persentase ini dan untuk memastikan Anda tidak melewatkan apa pun adalah dengan membagi pengeluaran Anda menjadi dua kategori: biaya makanan dan minuman dan upah. 

Biaya makanan mengacu pada harga menu hidangan tertentu dibandingkan dengan biaya makanan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan itu. Dengan kata lain, berapa banyak Anda membayar untuk makanan menentukan berapa banyak Anda harus membebankan biaya kepada pelanggan Anda untuk itu.

Sepertinya Anda mengenakan biaya lebih dari yang diperlukan, tetapi perlu diingat bahwa Anda tidak hanya membayar makanan itu sendiri. Anda membayar seseorang untuk menyiapkannya, menyajikannya, dan membersihkannya sesudahnya. Anda juga membutuhkan laba kotor yang cukup untuk membayar gedung tempat pelanggan Anda makan dan mengurus biaya lain untuk menjaga bisnis Anda tetap bertahan.

Jadi, setelah Anda mengetahui biaya pengeluaran bisnis lainnya, Anda dapat membidik target laba kotor yang harus Anda capai. Berbekal itu, Anda kemudian dapat bekerja untuk menentukan harga menu Anda. Mari kita lihat item menu yang khas: filet mignon. 

Jika Anda membungkus filet dengan bacon dan melapisinya dengan mentega herbal, biaya Anda akan meningkat. Perubahan ini mungkin membuat titik harga lebih besar. Ingat, semua yang masuk ke piring pelanggan harus dipertanggungjawabkan.

Kontrol porsi

Salah satu alasan restoran berantai begitu sukses adalah karena mereka memiliki kendali yang kuat dalam mengontrol porsi. Koki di restoran ini tahu persis berapa banyak setiap bahan yang harus dimasukkan ke dalam setiap hidangan. Udang scampi mungkin memiliki kontrol porsi enam udang per hidangan, jadi setiap scampi udang yang keluar dari dapur itu akan memiliki enam udang di dalamnya tidak lebih, tidak kurang.

Semuanya harus diukur jika Anda akan mempraktikkan kontrol porsi di dapur Anda. Ayam, daging sapi, dan ikan semuanya harus ditimbang, sementara keju parut dapat disimpan dalam cangkir pengontrol porsi dan cangkir pengukur dapat digunakan untuk menyajikan kentang tumbuk.

Menu Seimbang

Pasar makanan berfluktuasi tergantung pada musim, cuaca, dan bahkan harga gas. Anda dapat mempertahankan biaya makanan yang diinginkan , namun jika Anda mencampur barang mahal yang rentan terhadap fluktuasi harga dengan barang-barang yang memiliki harga lebih stabil. 

Jadi silakan dan sertakan beberapa lobster dan daging sapi segar di menu Anda, tetapi seimbangkan dengan hidangan ayam atau pasta yang lebih murah. Demikianlah artikel yang saya buat tentang Fine Dining semoga bermanfaat, untuk informasi restoran menarik lainnya silahkan kunjungi situs Meritage Restaurant